Сырная головка Горгонзолы — это предмет тщательной заботы искусных сыроваров, которые ухаживают, постоянно переворачивают и чистят сыр, вручную прокалывают головки стальными иглами для проникновения воздуха внутрь сыра и развития плесневелых прожилок. Благородная плесень Пенициллинум Рокфорти ускоряет процесс созревания сыра, который занимает в итоге около 60 дней. Знатоки этого сыра предлагают попробовать его вместе с домашним хлебом, свежим или поджаренным.