Созданный в самом сердце страны Басков из пастеризованного овечьего молока, этот сыр символизирует всё богатство и характер этого региона. Под золотистой корочкой скрывается нежный сыр белого цвета (типичного для высококачественных сыров из 100%-ного овечьего молока) с характерным, но не резким вкусом овечьего молока. Сыр имеет достаточно длительное послевкусие.В период созревания, который длится несколько месяцев, сыр многократно переворачивается вручную.