Вареная колбаса также как и Мортаделла Реджина 5,5 кг производится из постной отборной свинины и является половинкой, но ее вес и размеры меньше, в диаметре она имеет около 170 мм. В отличие от Мортаделлы Реджины 5,5 кг цвет у Мортаделлы Кастелло более розовый, а помимо кубиков белого жира срез украшен зелеными точками фисташек. Она также имеет искусственную оболочку и упакована в прозрачный вакуум. Обладает характерным вкусом, тонким ароматом, имеет розоватый цвет, отмеченный точками кусочков белого жира и зелеными точками фисташек; структура влажная, нежная.